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nbsp; 他把青鱼头从胸鳍外部截掉，将鱼尾从尾鳍里部一寸处截掉。从鱼腮后将鱼头和颈肉剁开，鱼头用立刀顺长剁成约二寸宽的长块。颈肉剁成块，接着鱼头铺在盘里，鱼尾从尾鳍剁开，各剁5块，按顺序放在鱼尾的位置上。另取一寸中段剁碎放在鱼尾中间。冬笋切成滚刀块，香菇、葱段、姜块一起摆在锅垫上。锅放火上，下入大油，把头尾放入，两面煎黄，皮向下顺入锅垫上。锅放火上，添入大油和头汤，对入作料，将铺好的锅垫放入，用武火扒制，文火收汁。待汁浓鱼熟、色泽红亮，合入扒盘内，将汁浇上即完成。
而钟天正这边看到王厨师拿出鱼和食材开始，就隐约猜到他要做什么菜，于是他心生一计。
见到两位厨师的忙活，围观的客人外行看热闹，内行看门道。
“你感觉他两谁能赢？”
“这可不好说，不过王厨师可是钱氏客栈花大价钱请来的，实力肯定不一般。”
“嘿嘿嘿，你别忘了，你最近都是天正客栈吃的饭，味道那确实好吃呀。我看呀少说几句，多看吧。”
钟天正他决定做洛阳燕菜。
他将棒骨洗干净，放入冷水中，倒入一点料酒，上火慢慢烧开，撇出血沫。.将棒骨捞出，放入高压锅，倒入事先准备好的开水，加煮肉料，选择煲汤程序，口感选择浓郁。白萝卜洗净去皮，切成薄片。将切好薄片的白萝卜竖切成丝。切好后的白萝卜丝细而不断，从外形上接近燕窝。将白萝卜丝浸泡在凉水里，约十分钟，中间换一下水，去白萝卜的辛辣味。白萝卜丝浸泡的时候，把所有食材切成丝状。鸡胸提前煮一下，顺着纹理撕成鸡丝，把切好的香菇、胡萝卜丝等食材先素后荤的顺序依次焯水。
泡好的萝卜丝用纱布挤去多余的水分。挤完所有的萝卜丝放入盆中待用。撒上绿豆淀粉，绿豆淀粉要多撒一些，确保萝卜丝上全部粘有绿豆淀粉。拌好后的萝卜丝离燕窝的形态又近了一步。将萝卜丝放入蒸笼大火蒸五分钟。另起一火，烧开锅，放少许盐，把切好丝的配菜按照从素到荤的步骤全部焯水。焯完水之后萝卜丝基本上也蒸好了，蒸好后的萝卜丝迅速放入冷水中，并用筷子快速划开。经过切、泡、蒸、裹粉、再蒸的萝卜丝无论是外观还是口感都已经神似燕窝。萝卜丝捞出来沥干水分放入碗中。码上所有的食材。
牡丹花用豆皮代替，先切出圆形再一分为四，最后卷成牡丹花，以胡萝卜做蕊，豆皮为花瓣。
全部摆好之后，放入锅内大火蒸五分钟，让鸡丝、香菇、蟹棒、鱿鱼等香味很好的融入到“燕菜”里。蒸好之后，汤也煲好了，打开高压锅，一股香气扑鼻而来，奶白色的大骨汤让人食欲大开，稍放一点盐，将汤盛到蒸好的碗中，让大骨汤浸泡着燕菜，味道更加鲜美。
切一点香葱，放入碗中，一道洛阳燕菜就完成了。
钟天正比王厨师先做好，王厨师晚一步，两个人都用盖子，盖好菜然后端到院子桌子上。
接下来就是判定输赢了，本地的规矩很简单，随机找十个人品尝，谁说好吃的多谁就赢，但是有一点，挑人的时候，吃客要围成三圈，一圈挑个三四人，然后换下一圈。
很快官府的文书就找好了人，十个各式各样的吃客，准备好了。
王厨师一揭盖子，鱼的香味瞬间飘出来了。
“香呀！”
围观的人都发出一阵惊呼。
两个吃客夹了一筷子，瞬间享受的眼睛都眯起来了。
王厨师得意地看了看钟天正，那表情似乎在说。
“你行吗?”
十个人品尝完王厨师的菜好，只有八个人叫好吃。
。。。。。。
钱家。
“老爷，传来消息，王厨师的菜八个人叫好。”
“哈哈哈，那岂不是十拿九稳了。听着，去切点肉，今晚府邸大宴。”钱财主兴奋地说道。
“好的，老爷。属下这就去办”下人口水都快流出来了。
。。。。。。
钟天正的菜一揭盖后，牡丹的花香瞬间让人如痴如醉。
王厨师的脸色不好看。
“这小馆子的厨师竟然会做这样的菜？哼，那也如何，好不好吃还不一定呢。”王厨师安慰着自己。
还是十个人品尝着牡丹燕菜，吃着吃着是个人的嘴中似乎有一股清新的感觉，十分爽口，又接着吃了起来。
王厨师十分诧异，几乎都看呆了。
两个刚才还气势汹汹的打手也呆住了。
这是品菜，还是填饱肚子呀？
十个人意犹未尽，盘子都快吃干净了，还意犹未尽。
十个人没有吭声。
王厨师大喜：“哈哈，那看来。。。承让了。”
王厨师以为自己赢了，准备享受胜利的滋味。
没想到。
“好吃！再做一盘把！”
“太好吃了！”
“天正客栈的厨师第一！”
十个人的欢呼，让王厨师瞬间僵住了，两个打手直接瘫倒在地上了，本以为十拿九稳，回去说不定老爷心情好，还能给个赏赐，这下可全完了。
文书看了看情况，站起来说道。
“咳咳，这个大家都看到了，我宣布此次比厨，天正客栈获胜！”
“好！”
围观的人都拍手叫好。
王厨师彻底傻眼了，他不相信！
他拿起筷子，吃了一口自己的菜，又夹了一块洛阳燕菜，初入口中，清香四溢然后回味无穷。
他丢掉了筷子，灰溜溜地走出了后院。
两个打手直接瘫软在地上。
“拿来。”文书直接拽过打手怀中的钱袋。
点了一下数目，正好八十个金币。
“现在兑现赌注，八十个金币归天正客栈所有。”
文书将袋子交到钟天正的手中。
“恭喜钟老板发财呀。”文书握拳祝贺道。
“哪里哪里，这有一点心意，不成敬意。”钟天正从钱袋抓住十个金币，瞧瞧放在了文书的袖子里。
文书反应过来笑道：“老板客气了，再会。”
文书高兴地离开了，众人也散去，钟天正和大牛招呼着刚才店里的客人，又把客人的菜热了一遍，继续营业。
“砰！”两个打手被打出去。
“都给我滚！”钱财主气的咆哮道。